甘氨酸是內源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。
甘氨酸又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2。
固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,無毒[2]；在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。沸點：233℃，熔點：240℃(dec.)(lit.)，用于制藥工業、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構較為簡單，人體非必需的一種氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
今天的生活中對于添加劑的使用是非常的廣泛，這樣的廣泛也是對于它的使用價值的充分的認可，這一點也是將我們的生活中的很多方面得到了滿足，而我們的甘氨酸在實際的運用中也是滿足了我們的需要，下面讓我們和小編一起來了解。
現在的生活水平在不斷的上升，這樣的存在也是為我們的生活帶來了很大的便利，而在我們的生活中的便捷需要也是得到了滿足。甘氨酸的使用是有*的甜味，能緩和酸、堿味，適量的攝入是*可以的，它在生活中的使用也是十分的廣泛的，在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑，這樣的使用就是很好的給我們的生活提供了方便。
