黃原膠*

黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠物化性質：

1、乳白色至黃褐色粉末

2、在常溫下溶于水成半透明的粘稠液，不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。

3、耐酸性和耐生物酶降解的能力很強，在ph值1.5～13的范圍內，黃原膠水溶液的粘度也不受ph值的影響。

4、黃原膠水溶液具有良好的增粘性并且在-4～80℃的范圍內相當穩定，當水中乙醇、異丙醇或丙酮的濃度超過50～60%時，則會引起黃原膠的沉淀。

*的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應用。

良好的熱穩定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持*的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

酸堿穩定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。

黃原膠是目前上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示*性能。黃原膠在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。不同規格型號的食品級黃原膠，作為增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉，增強口感；用于沙司、色拉、沙拉醬，可提供易傾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窩氣泡含量，提高持水性能，增加韌性，延長保質期；用于冷凍食品，增稠及增加細膩度，穩定食品結構，多微孔，無冰凌、延長貨架壽命。

黃原膠*