陜西魔芋膠生產廠家 陜西魔芋膠生產廠家

1.中文名稱:魔芋膠

中文同義詞:魔芋膠;魔芋膠用途;食品級魔芋膠價格

英文名稱:AmorophophallusKonjac

英文同義詞:KGM

2.魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有減肥功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品。食物纖維是*的第七營養素，它可保留幾十倍于本身質量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結、軟化腸道食物殘渣；利于促進腸道蠕動和腸道食物殘渣的運行；縮短致癌物質在腸內的停留時間；利于通便和Chemicalbook預防直腸癌；降低血糖含量；預防糖尿病和肥胖癥；為腸內有益菌提供能源，促進有益菌的繁殖生長，同時合成有益于人體健康的物質，如維生素K、肌醇等。化學性質魔芋膠的化學成分是魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖的分步水解可獲得魔芋低聚糖，后可獲得單糖，水解產物中有少量乙酸存在；葡甘聚糖與環氧丙烷反應，可獲得羥丙基魔芋葡甘聚糖；可獲得羧甲基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖大分子和乙酸在脫水劑存在下，可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯；葡甘聚糖與磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉在條件下加熱可制得葡甘聚糖磷酸酯；葡甘聚糖實質是乙酸的酯，因其大分子結構中，每19個單糖殘基就有一個乙酰基。常用皂化酯的皂化劑如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脫去魔芋膠的乙酰基，在脫乙酰基的同時，產生有瞬時活性基團的大分子，

3.在食品加工中的應用 魔芋粉具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，應用于食品工業。   用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。