瓜爾豆膠廠家生產廠家 瓜爾豆膠廠家生產廠家

1.中文名稱:瓜爾豆膠

中文同義詞:高粘度瓜爾豆膠;古耳膠,瓜膠;古耳膠

英文名稱:Guargum

英文同義詞:Soybeanlowpolypeptide

CAS號:9000-30-0

分子式:C10H14N5Na2O12P3

分子量:535.145283

EINECS號:232-536-8

2.白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現很強粘度，以后粘度逐漸增大，24h達到點。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達到粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度，pH值10以上則迅速降低pH值6.0～3.5范圍內隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。

3.用途1．食品級：冷凍食品：防冰渣產生，增加凍化穩定性。烘烤食品：保持濕度，改進質地。飲料：改進口感，穩定顆粒懸浮。色拉醬：增稠劑，替代油料。奶酪和奶油：進質地．熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。素肉食品：替代肥油成分．保持水分。寵物合品：增加油滑感，保持濕度。

在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優良作用，而且延長上貨架時間。

瓜兒膠是目前上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是理想的粘結劑，制面過程中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。