辣椒紅廠家生產廠家 辣椒紅廠家生產廠家

1.中文名稱:辣椒紅

中文同義詞:辣椒紅

英文名稱:CAPSANTHIN

英文同義詞:colorantcapsanthin;(3R,3'S)-3,3'-Dihydroxy-β,κ-carotene-6'-one

CAS號:465-42-9

分子式:C40H56O3

分子量:584.87

EINECS號:207-364-1

2.主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒氣味的橙紅色黏稠液體、膏狀物或粉末，無辣味。溶于油脂和乙醇等有機溶劑，溶于油后呈橘紅至橙紅色，不溶于水。乳化分散性、耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，對金屬離子穩定，著色力Chemicalbook強。在丙酮中大吸收波長470nm。小白鼠經口LD50＞1.7g/kg，由于是從紅辣椒中提取，安全性高。用途作食品著色劑，我國規定可用于餅干、糖果、冷飲、熟肉制品、人造蟹肉、醬料和糕點上彩裝，按生產需要適量使用。

辣椒紅可用于食品、麻辣食品 醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品，按正常生產需要添加。在罐頭食品中，主要用于傳統的肉、禽類罐頭的生產；用于糕點上彩裝時，可在奶油中添加辣椒紅3080g/kg。辣椒紅亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進行調色、調味。，辣椒紅用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.52g/kg

3.辣椒紅素是一種辣椒中的提取物，屬于類胡蘿卜素的一種。也是目前熱門的抗氧化劑。

辣椒為茄科辣椒屬，能結辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鮮辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白質1.2－2.0g，維生素C73-342mg；干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中。

辣椒的顯色物質主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進行了深入細致的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0.2%一1.1%；蛋白質(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。