海藻(zao)(zao)酸(suan)鈉又名褐藻(zao)(zao)酸(suan)鈉、海帶膠、褐藻(zao)(zao)膠、藻(zao)(zao)酸(suan)鹽，是由海帶中(zhong)提取的天然(ran)多糖碳水化(hua)(hua)合(he)物。廣泛應(ying)用(yong)(yong)于食品(pin)(pin)、醫藥、紡織、印染、造紙、日用(yong)(yong)化(hua)(hua)工等產品(pin)(pin)，作(zuo)為增(zeng)稠劑(ji)、乳(ru)化(hua)(hua)劑(ji)、穩定劑(ji)、粘(zhan)合(he)劑(ji)、上(shang)漿(jiang)劑(ji)等使用(yong)(yong)。自八十年代以(yi)來，褐藻(zao)(zao)酸(suan)鈉在食品(pin)(pin)應(ying)用(yong)(yong)方(fang)面得到新的拓展(zhan)。...

谷氨(an)酰(xian)胺(an)是(shi)谷氨(an)酸(suan)的(de)酰(xian)胺(an)。是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)合成中(zhong)的(de)編碼氨(an)基酸(suan)，哺(bu)乳(ru)動(dong)物非必需氨(an)基酸(suan)，在體內(nei)可以由(you)葡萄(tao)糖(tang)轉變而來。符號：Q。可用于治療胃及十(shi)二指腸潰瘍、胃炎(yan)及胃酸(suan)過(guo)多(duo)，也用于改善腦功能。密(mi)封通風處保存。白(bai)色(se)結(jie)晶(jing)或晶(jing)性粉末，能溶于水，不溶于甲(jia)醇、乙醇、醚(mi)...

木糖(tang)(tang)醇不(bu)是糖(tang)(tang)，它(ta)是甜(tian)味劑(ji)家(jia)族中的一員(yuan)。是從白(bai)樺樹(shu)和橡樹(shu)等植物中提取的一種天然植物甜(tian)味劑(ji)，作為(wei)蔗糖(tang)(tang)或葡萄(tao)糖(tang)(tang)的代(dai)用品(pin)被(bei)廣(guang)泛用于(yu)糖(tang)(tang)尿(niao)病患者專用食(shi)(shi)品(pin)中。甜(tian)味劑(ji)是指不(bu)是糖(tang)(tang)類但是有(you)甜(tian)味的口感，不(bu)會影(ying)響(xiang)血糖(tang)(tang)太大變化的物質。由于(yu)食(shi)(shi)用甜(tian)味劑(ji)不(bu)含(han)熱量或只含(han)有(you)少(shao)...

纈氨酸以生(sheng)物發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)為主流，實(shi)現大規模低成(cheng)(cheng)本生(sheng)產的主要生(sheng)產方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)有生(sheng)物發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、酶(mei)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、化學合成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和蛋(dan)白(bai)質水解(jie)提(ti)(ti)取法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)四種。生(sheng)物發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)正取代直接提(ti)(ti)取法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和化學合成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)而成(cheng)(cheng)為纈氨酸生(sheng)產的主要方(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)，其(qi)能(neng)克服酶(mei)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)、化學合成(cheng)(cheng)法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)和蛋(dan)白(bai)質水解(jie)提(ti)(ti)取法(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)的缺點，同時具備原...

魔芋粉作為(wei)增(zeng)稠劑(ji)和穩(wen)定劑(ji)可以添加(jia)(jia)到果凍、果醬、果汁、蔬菜(cai)汁、雪(xue)糕、冰淇淋及其他(ta)冷飲(yin)、固體飲(yin)料、調味粉和湯料粉中；作為(wei)粘結劑(ji)可以添加(jia)(jia)到面(mian)條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面(mian)包和糕點中以增(zeng)強筋力和保持新鮮狀態；作為(wei)凝膠劑(ji)可以添加(jia)(jia)到各(ge)種軟糖、牛(niu)皮糖和...

瓜(gua)氨(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)一種α氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，名字(zi)是(shi)(shi)由首先抽(chou)取出(chu)瓜(gua)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的西瓜(gua)而來。是(shi)(shi)從鳥(niao)氨(an)(an)酸(suan)(suan)及胺基(ji)甲醯磷酸(suan)(suan)鹽(yan)在(zai)尿素(su)循環(huan)中(zhong)生成，或是(shi)(shi)透過一氧化(hua)氮合酶(NOS)催化(hua)生成精(jing)(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的副(fu)產物。首先精(jing)(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)會被氧化(hua)為N-羥基(ji)-精(jing)(jing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)，再行氧化(hua)成瓜(gua)氨(an)(an)酸(suan)(suan)并釋出(chu)一氧化(hua)氮。可...

黃(huang)(huang)原(yuan)膠(jiao)是(shi)增稠劑的主要成(cheng)(cheng)分，黃(huang)(huang)原(yuan)膠(jiao)是(shi)什么呢？又稱(cheng)黃(huang)(huang)膠(jiao)、漢(han)生膠(jiao)，黃(huang)(huang)單(dan)(dan)胞多糖，是(shi)一種由(you)假黃(huang)(huang)單(dan)(dan)胞菌屬發(fa)酵(jiao)產生的單(dan)(dan)孢(bao)多糖，由(you)甘藍黑腐(fu)病(bing)野油菜(cai)黃(huang)(huang)單(dan)(dan)胞菌以碳水化合物(wu)為主要原(yuan)料，經好氧發(fa)酵(jiao)生物(wu)工(gong)程技術，切斷(duan)1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成(cheng)(cheng)直鏈...

海藻酸鈉對燕麥面(mian)(mian)(mian)條(tiao)品質(zhi)影響(xiang)是通過加大面(mian)(mian)(mian)筋網絡與(yu)淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒結(jie)合(he)，提(ti)高面(mian)(mian)(mian)條(tiao)結(jie)構致密程度，從而影響(xiang)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)品質(zhi)。應用在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)中正(zheng)好可(ke)以增強(qiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中的蛋白質(zhi)黏結(jie)力，防止(zhi)可(ke)溶(rong)性淀(dian)粉(fen)和(he)營養成分滲出，提(ti)高面(mian)(mian)(mian)團的延展性，改善口感和(he)表面(mian)(mian)(mian)粘連問題(ti)；海藻酸鈉還可(ke)以提(ti)高面(mian)(mian)(mian)條(tiao)...