蔗糖酯生產廠家價格    蔗糖酯生產廠家價格

1.中文(wen)名稱:蔗糖(tang)酯

中文同(tong)義詞(ci):蔗糖(tang)酯

英文名(ming)稱(cheng):Sucrose fatty acid esters

英文同義詞(ci):Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

2.蔗糖(tang)(tang)(tang)酯(zhi)，又稱蔗糖(tang)(tang)(tang)脂肪(fang)酸(suan)酯(zhi)，是(shi)(shi)由蔗糖(tang)(tang)(tang)和脂肪(fang)酸(suan)在(zai)適(shi)當條件下發生(sheng)酯(zhi)化(hua)反應(ying)而(er)生(sheng)成(cheng)，蔗糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)種極(ji)性(xing)(xing)(xing)親水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)化(hua)合(he)物，而(er)脂肪(fang)是(shi)(shi)非極(ji)性(xing)(xing)(xing)親油化(hua)合(he)物，兩者的酯(zhi)化(hua)產(chan)物因(yin)此具有水(shui)(shui)(shui)(shui)油雙親的特殊性(xing)(xing)(xing)質(zhi)，可(ke)用于(yu)(yu)食品(pin)(pin)組分(fen)(fen)的乳(ru)(ru)化(hua)、穩定、分(fen)(fen)散等(deng)。因(yin)蔗糖(tang)(tang)(tang)含有8個-OH基，所以(yi)可(ke)以(yi)生(sheng)成(cheng)從單(dan)酯(zhi)到八酯(zhi)不(bu)(bu)同酯(zhi)化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)(du)的產(chan)物，而(er)酯(zhi)化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)(du)直接決定了乳(ru)(ru)化(hua)性(xing)(xing)(xing)能(neng)。HLB值(zhi)是(shi)(shi)反應(ying)乳(ru)(ru)化(hua)性(xing)(xing)(xing)質(zhi)的衡量指標，當親水(shui)(shui)(shui)(shui)基為0時，其(qi)HLB值(zhi)為0，當親水(shui)(shui)(shui)(shui)基為 時，HLB值(zhi)為20，也就是(shi)(shi)說蔗糖(tang)(tang)(tang)酯(zhi)中單(dan)酯(zhi)含量越(yue)(yue)高，親水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)越(yue)(yue)強(qiang)(qiang)，雙酯(zhi)、三酯(zhi)含量越(yue)(yue)高，疏水(shui)(shui)(shui)(shui)性(xing)(xing)(xing)就越(yue)(yue)強(qiang)(qiang)，通過控制蔗糖(tang)(tang)(tang)和脂肪(fang)酸(suan)的酯(zhi)化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)(du)可(ke)以(yi)生(sheng)成(cheng)HLB值(zhi)為1-16的不(bu)(bu)同產(chan)品(pin)(pin)，可(ke)廣(guang)泛應(ying)用于(yu)(yu)各(ge)種食品(pin)(pin)體(ti)系(xi)。

3.蔗糖(tang)酯，簡稱(cheng)SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面(mian)活(huo)性(xing)劑，由蔗糖(tang)和(he)脂(zhi)肪酸經酯化反應生成(cheng)的(de)(de)單質或混(hun)合(he)物。它(ta)以其、易生物降解及良好(hao)的(de)(de)表面(mian)性(xing)能,廣泛用于食品、醫(yi)藥、日(ri)化、生物工程的(de)(de)酶制劑、石(shi)油(you)開采(cai)、紡織及農牧(mu)業等(deng)行業。

白(bai)色至黃(huang)色的粉末，或無色至微黃(huang)色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶(rong)于乙醇、丙酮。它(ta)一(yi)般無明顯熔點，在120℃以(yi)下穩定，加熱至145℃上則分(fen)解(jie)。有良好的乳化、分(fen)散增(zeng)溶(rong)、潤滑、滲(shen)透(tou)、起泡、黏度調節、防止(zhi)老化、等性能。

用(yong)于肉(rou)制品、魚糜制品，可改善水分含(han)量及制品的口感，用(yong)量0.3%～1%(HLB1～16)。

用于焙(bei)烤食品，可增加面(mian)團韌性(xing)，增大制(zhi)品體積，使氣孔細密、均勻，質地(di)柔軟，防止老(lao)化，用量(liang)為面(mian)粉的0.2%～0.5%。

用于餅干、糕點(dian)，可(ke)使脂(zhi)肪乳化穩定，防止析出，改善制品(pin)品(pin)質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

用于巧克力，可抑制(zhi)結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

用(yong)于(yu)泡泡糖，使之(zhi)易于(yu)捏(nie)合(he)，提高咀(ju)嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基(ji)的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

用(yong)于冰淇淋，增(zeng)加乳化及分散(san)性(xing)，提高比(bi)體積，改(gai)進熱穩定性(xing)、成形性(xing)和口感。用(yong)于油脂，1.0%～10%。

用于煉乳、摜奶(nai)油(you)以穩定乳液，可防止(zhi)水分離，提高奶(nai)油(you)膨脹力。用量(liang)為(wei)0.1%～0.5%(HLB1～16)。